Victor Diamante

Domingo frío = Pastas

Hoy domingo 27 de Septiembre me desperté y fui a almorzar a un resto que queda cerca de mi hogar (no de mi casa) en San Nicolás. El evento era un almuerzo familiar y las ganas eran de PASTAS.
Savelli Ristorante fue el lugar elegido.

Después de escuchar el vino elegido por los primeros llegados (Santa Julia Cabernet Sauvignon 08) me decidí por elegir pastas. El frío acompaño y ayudo mucho en la elección.

Frente a mi encontré un cuenco con manteca saborizada con una muestra de lo último de queso azul que quedaba en la cocina al parecer. En boca la manteca era predominante y el queso era solo una “sugerencia”.

Unos 15 o 20 minutos después de hacer el pedido llego el plato principal solicitado. En mi caso: Ravioles de acelga y pollo en salsa parisienne.
Generosa la porción y a buena temperatura. Buena consistencia alguno de los ravioles (dado que algunos estaban mas sobrecocidos que otros), buena la salsa/ crema con jamón, champiñones y pollo. Excelente para sobreponerse al frío.
El Cabernet de Zuccardi no fue tan malo como creía y no se contrarrestó demasiado con el plato elegido.

Una vez retirado el servicio se paso al postre donde mi debilidad por el Tiramisú ganó, una vez más. Era una presentación estilo torta y no en copa como en algunos otros establecimientos. Decorado con salsa de chocolate y una cereza. Noté en boca una temperatura inusual. Demasiado frío. Y al llegar al centro lo corroboré…la crema central estaba congelada. A los muchachos se les fue la mano con el freezado. Una lastima porque, tanto la presentación como el sabor, eran los esperados.

Servicio, ambientación  y demás es excelente.

Savelli Ristorante (Garibaldi e Italia | San Nicolás)

Ganadores del Concurso VinoSub30 6ª edición – Cafayate 2009

El miércoles 16 de septiembre, en la Casa de Salta de Buenos Aires, se realizó la entrega de Medallas a los ganadores del Concurso VinoSub30 6ª Edición – Cafayate 2009.  Se recibieron 224 muestras de 70 bodegas de las cuales fueron premiadas36 que recibieron 63 medallas de oro y 12 medallas de plata. Felicitamos a todos los ganadores y agradecemos la participación de todas las bodegas en esta acción tendiente a acercar a los jóvenes al consumo responsable del vino.

Fuente: Argentine Wines

VinoSub30 es el único concurso de vinos cuyo jurado está compuesto por sommeliers, enólogos, periodistas especializados, críticos y consumidores de vinos de hasta 30 años de edad como resultado del creciente interés de los jóvenes por el vino. Esta es la principal diferencia con cualquier otro concurso de vinos. “Los jurados en competencias de vino internacionales son siempre personas mayores, con una carrera detrás de su gusto y sus creencias” explica Daniel López Roca, Director de ArgentineWines.Com y Director de la competencia, “los concursos terminan empleando los mismos jueces en diferentes países y los resultados se tornan estandarizados”, opina el periodista.

VinoSub30 pretende presentar un recorte en el universo del vino que sea importante para un grupo de jóvenes consumidores en un país determinado. Sus objetivos son: estimular el consumo responsable del vino en las nuevas generaciones; conocer las preferencias de los jóvenes en materia de vinos y difundir la cultura del vino en esta franja de edad.

Desde su comienzo, VinoSub30 fue concebido para llevarse a cabo en todas las regiones vitivinícolas y en los más importantes centros de consumo de Argentina. Este año, las jornadas de cata se realizaron por primera vez en la Provincia de Salta, en Patios de Cafayate Hotel & Spa, situado en dicha localidad salteña; a fines del mes de agosto.

En esta edición participaron más de 70 bodegas, con más de 250 muestras y el jurado estuvo compuesto por 30 jóvenes sommeliers, vendedores, enólogos, periodistas y también consumidores de vinos, procedentes de distintos puntos del país: Buenos Aires, Salta, Mendoza, Córdoba, Jujuy, Neuquén, Santa Fe y San Juan.

Se realiza bajo normas OIV y nuclea a todas aquellas bodegas interesadas en los consumidores del futuro que desean estar presentes en un acontecimiento de enorme potencial para el sector.

El concurso es organizado por ArgentineWines.Com y actualmente cuenta con ediciones en Argentina y España. VinoSub30 está abierto, sin ninguna discriminación, a todas las categorías de vinos de origen vinícola presentes en el cada mercado, conforme a las definiciones del Código Internacional de Prácticas Enológicas de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV).

Auspician VinoSub30 el Ministerio de Turismo y Cultura de la Provincia de Salta, Salta Convention & Visitors Bureau, Fondo Vitivinícola Mendoza, Slow Food Argentina y la Asociación Argentina de Sommeliers.
Resultados de esta edición

Los jueces jóvenes llegan al vino sin prejuicios. Blancos, tintos o rosados son tratados sin discriminación.
Si bien los vinos jóvenes en general son sus preferidos, también consideran los vinos caros e importantes. Estos grandes vinos, que tal vez los jóvenes no puedan comprar por el momento, han ganado premios en el concurso.

Argentina es un país consumidor de vinos tintos especialmente conocido por su Malbec. Sin embargo, en la edición 2008 de VinoSub30, la primera medalla fue para un Sauvignon Blanc, y hubo otras 22 medallas otorgadas a vinos blancos. Considerando 10 primeros premios de la edición 2008, la incidencia de vinos blancos aumenta al 70 %.

Los resultados de 2009 son igualmente interesantes. “El 2009 es año del Cabernet Sauvignon, a pesar de que Argentina es mundialmente conocida por sus vinos Malbec, este año 6 de los 10 primeros premios son para Cabernet Sauvignon”, afirmó López Roca.

Si bien el ganador es un vino cuyo precio de venta es de alrededor de $100 la botella, también recibieron sus premios vinos de $15. “Todo indica que los jueces pueden entender los grandes vinos (sin duda caros) pero también identificar bien a los vinos de todos los días, aquellos que pueden permitirse beber ahora”, explicó López Roca.

Listado de vinos premiados con Concurso VinoSub30 Cafayate 2009

Gota Water - Entre Rios For Export

El pasado viernes 15 estuve con Leonardo Soifer, ejecutivo de Gota Water. Un agua mineral Premium nacida en un acuífero Guarini de 200 millones de años.
El producto me resulto muy interesante,  es argentino y esta compitiendo en el mundo al lado de las famosas San Pellegrino (Italia), Evian (Francia) y otras.

Origen

Una de las reservas de agua subterránea más pura y preservada de la tierra. El Acuífero Guaraní esta ubicado bajo la superficie de Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay.
Nombrado en honor a la tribu de Guaraní, el acuífero se creo entre 130 y 200 millones de años atrás. Desde entonces, el agua de la lluvia se ha infiltrado muy despacio por las rocas, otorgándole una distinguida composición mineral.

Características

Gota es extraída de una perforación de 80 metros de profundidad, siguiendo los mas altos estándares de seguridad y calidad.
Ningún aditivo o proceso es aplicado a esta autentica agua orgánica. La excepcional combinación de sus minerales la convierten en una agua única que mejora la vitalidad y salud del cuerpo.

Desarrollo Sustentable

1)Diseño de productos

Todos los materiales que utilizamos han sido seleccionados cuidadosamente de acuerdo a su capacidad de reciclado. Intentamos cuidar el medio ambiente en todas las áreas de la empresa, desde producción hasta logística.

2)Agua segura

Gota destina parte de sus ganancias a la fundación Apertura para desarrollar investigaciones y acciones para facilitar el acceso y potabilización de agua segura en Argentina.
www.fundacionapertura.org.ar
Cada Gota cuenta

VinoSub30 - Cafayate | Salta

Hace unas semanas me sorprendí con la noticia de que había sido elegido para formar parte como jurado del concurso de VinosSub30. Me había anotado en este hace unos meses y me había olvidado del tema.

El concurso de vinos SUB 30 es un concurso donde los jueces son menores de 30 años. Hay periodistas, sommeliers, y personas relacionadas con el mundo del vino y demás.
Así que este 24 de agosto estamos saliendo las más de 20 personas elegidas a Cafayate, Salta a disfrutar de buenos vinos, conocer colegas y formar parte de esta tremenda experiencia.
Espero poder escribir el día a día del evento….Salud!

Cata de Muestras (Staphyle y Domiciano de Barrancas)

Me senté en mi casa y debido a mi trabajo de sommelier tengo varias muestras en ella. Esta noche decidí probar un vino que me llegó de manos de su representante directo en la zona de rosario, Santa Fe. El vino en cuestión es el Staphyle Malbec Roble 2005 de la bodega del mismo nombre cita en Lujan de Cuyo, Mendoza.

Un colega me comento que esperaba que su botella hubiera estado mala o que algo le había sucedido porque no le había parecido del todo aceptable por el precio (el cual no diré en la nota, Uds., si lo prueban me dirán si lo pagarían o no).
En principio al recibir las muestras me sorprendí por el peso de la botella y por su etiqueta sobria y de aceptable diseño. De ahí que muchos compran por lo que ven sus ojos y no realmente por el contenido.
La bebida en cuestión se presento de buen color; un violáceo obispo, vivo. Madera en nariz y fruta fresca.
Como primer impacto podría decir que fue amable, al segundo o tercer sorbo me sorprendí con algo de acidez, poco común de esperar en este estilo de vinos, creo yo.
No me pareció que la muestra haya estado defectuosa como me había comentado mi colega de la suya.
La acidez persistió pero al maridarla con unos sorrentinos a la bolognesa cambió. Se amalgamaron muy bien. Tal vez persistía algo más la bolognesa en mi caso pero fue muy buen maridaje.
Como dije antes, no creo que el precio este de acuerdo con lo sentido en esta muestra pero no dejo de ser una grata compañía. Tal vez lo dejaría unos 8 meses o un año más. Después hablamos.

Lo que continúa en esta cata de muestras es Domiciano de Barrancas Malbec 2006. Un Malbec de cosecha nocturna. Léase como cosecha nocturna a la labor de cosecha realizada de noche para preservar así con la ayuda del frío de la noche todos los aromas y características de las uvas sin que el calor del día haga perder acidez ni de que provoque fermentaciones tempranas.

Como primer impresión muestra un vino amable y de buen equilibrio con la madera. Sus 14 grados de alcohol se hacen presentes pero no son agresivos. Creo que la cosecha nocturna ayudo para mantener esta característica.
Creo que un maridaje posible seria un lomo a la crema de mostaza con un puré de camotes (batata) con pequeños trozos de manzana verde no ira mal.
En la ficha de cata dice que tiene “un leve paso por roble” sin especificar tiempo. Solo su enólogo, Héctor Durigutti lo sabe a eso.

Esto es todo por este momento….muchas gracias y nos vemos en las catas.

CarinaE, una cena más que interesante

El jueves 18 de Junio tuve el agrado de asistir, por cuestiones laborales a una cena donde se presentaban con su respectivo maridaje los vinos CarinaE de Mendoza.

Las etiquetas degustadas fueron: Torrontés, Malbec Rosado, Malbec y Malbec Reserva.
Durante la cena tuve el agrado de contar con la presencia de Philippe Subra y Brigitte Subra, dueños del emprendimiento.

Durante la misma hablamos con Philippe de lo que es el negocio del vino, exportaciones, estilos de barricas y hasta hablamos de la competencia. Ambos hablan castellano pero si uno les presta atención puede llegar a captar algún que otro toque de acento francés. Excelente cena la verdad y les agradezco a ellos el permitirme haber estado presente en esta ocasión. Hasta a Philippe se le escapó un “te esperamos en Mendoza” ….espero algún día pasar a saludarlos.

El Sommelier: Artista del buen gusto

La verdad que no es fácil comenzar con una nota que describe el trabajo de uno. Mucha gente debe conocer este trabajo, mucha más no. Lo primero que se les puede ocurrir es un colchón (sommier), pero no es eso. El sommelier es la persona encargada de catar vinos, hacer presentaciones privadas, charlas sobre vinos, bebidas en general y maridajes. Ahora pasemos a explicar esta otra palabra que surgió. El maridaje es la combinación de la bebida con la comida. Tiene como finalidad conjuntar las cualidades y las potencias de un vino o cualquier otra bebida con los ingredientes de los platillos para lograr así una armonía de sabores.

En resumen, el sommelier termina siendo un artista gastronómico. Él, junta, entiende y debe dar a entender y apreciar dos elementos básicos para la vida: la comida y la bebida. Para esta apreciación no es necesario contar con costosas comidas o bebidas. Las simples cosas de todos los días muy bien sirven de práctica.

Ahora bien, ¿Cuál es su función en un restaurant o vinoteca? Un sommelier en un resto se encarga del armado de la carta de vinos y del menú en general junto al chef. Mantienen el stock y también mantiene las bebidas correctamente guardadas y se encarga de la capacitación constante del personal. Otra función es el ofrecimiento del vino mas indicado para la ocasión y siempre con actitud servicial hacia el comensal. Lo mismo en el caso de la vinoteca. Siempre ofrecer lo mejor en relación al costo que el cliente quiere gastar y siempre dar una amplia gama de opciones.

Ahora… ¿Por qué en San Nicolás no hay sommeliers en estos lugares?

Tengo dos teorías sobre esto:

1- No hay tanta demanda en exigencias por parte de los clientes y les da lo mismo el vino tinto frío o excesivamente caliente, o que hagan ruido al sacar el corcho. Que vuelquen el vino al servirlo o que destruyan las cápsulas de la manera que lo hacen muchos mozos de los pocos lugares que hay acá en San Nicolás. Por lo visto se prefiere eso a que alguien con conocimientos del producto lo presente y haga un acto adecuado de lo que es el servicio en mesa. O sencillamente no les importa.

2- Simplemente a los restos no les interesa generar ese gasto. Siendo que en realidad no es un gasto sino, que en realidad es un servicio más que DEBEN ofrecer. En realidad un sommelier se paga solo. Si es bueno la venta de vinos subiría y los comensales estarían más satisfechos. Eso es tanto en vinotecas como en restos. Las vinotecas de acá parecen tener un problema: es que tienen detrás del mostrador o en el salón a gente que cree saber de vinos por su edad. Como si la edad fuera determinante para saber de vinos. Tal vez, si…tienen experiencia pero eso no los hace los DIOSES del vino.

Bien. Esto es todo por esta entrega. Espero verlos en alguna cata, o en algún lugar disfrutando una buena cena con amigos. Cualquier sugerencia y/o crítica aqui abajo esta mi e-mail… Gracias por tomarse unos minutos para leer esta humilde nota y … Salud !!

100 años de Bodegas en San Nicolás – Mayo 2008

El 22, 23 y 24 de Mayo se llevó a cabo, en el Hotel Colonial, el tercer encuentro de bodegas en la ciudad de San Nicolás organizado por Dionisio y www.multiwine.com.ar .

Para saber…

Para los que nunca fueron a una expo o no saben la temática la pasare a explicar: se cobra entrada de acuerdo a la categoría de la degustación, es decir, normales (vinos de 15 a 80 pesos aprox.) y de alta gama (vinos de 80 a 300 pesos aprox.). La llevada acabo en San Nicolás era de las normales es decir un costo de $30 en la entrada, con un bonus de 2 x 1 con una entrada especial. Con la entrada se entrega una copa para degustar los vinos en los stands. En algunas de las expos uno puede tomar la decisión de llevársela. Al momento de entregarle la copa uno deja x cantidad de efectivo, si uno devuelve la copa le devuelven el efectivo, de otra manera uno se la lleva y listo.

El encuentro en si…

La expo de vinos se desarrollo con normalidad. Vinos, promotoras, sommeliers ( los menos), algún enólogo y mas promotoras. Lo de siempre en esta categoría de expos. Detrás de algunos de los stands uno podía toparse con la que yo llamo Chica Cassette; es la persona que te invade de cosas como el año de cosecha, donde queda la bodega etc. Uno después le pregunta algo fuera de ese speech y quedan descolocadas las pobres. Igualmente este año no vi tanta gente detrás del stand que no supiera del tema, por ejemplo la enóloga de Siete Fincas, el distribuidor de Quara, la representante comercial de Bodega Aconquija, Cavas de Weinert y Bodegas del Fin del Mundo. Esos son algunos con los que tuve el placer de charlar extensamente sobre el vino y todo lo que rodea a este sensacional mundo.

He aquí dos puntos en contra que me parecieron para resaltar y solucionar para los años siguientes:

- Copas: Las copas que uno recibía con la entrada eran las de degustación oficial, es decir las clásicas AENOR (Norma Internacional ISO 3591-1977), pero si uno se decidía por la segunda opción que era una copa mas grande tipo Borgoña podía obtenerla con algo mas de efectivo sobre la entrada. Esta copa, en la parte de la boca se ensancha, se abre y esto dificulta muchísimo el trabajo a la hora de realizar la percepción aromática.

- Luz: A la hora de la realización del análisis visual de la muestra, algunos de los stands, estaban bajo una luz amarillenta que no dejaba apreciar muy bien el vino. Tampoco había alguna hoja o algo blanco para contrastar con el vino para su análisis. En algunas expos que pude ir en Capital o Rosario, la organización pone hojas y una lámpara estilo velador en cada stand para la correcta apreciación.

Más de veinte bodegas fueron las que asistieron y aproximadamente 130 vinos los que uno pudo degustar. Aparte también hubo charlas de cata y maridajes en vivo.

Aparte de no revelar nada nuevo este año, la degustación salió muy bien y espero para los encuentros siguientes continuar viendo gente joven que se acerque a este sensacional y atrapante mundo que es EL VINO.